Alle menu’s hebben een recept voor 2 personen.
Oesters
Recept:
2 wilde oesters (naar eigen keuze de kwaliteit te kiezen)
2 eidooiers
50 gram roomboter
50 ml witte wijn
Peper & zout
50 gram Spinazie
1 Sjalot
1 teentje Knoflook
Olijfolie
Bereidingswijze:
- Doe de eidooiers in een steelpannetje en voeg de witte wijn hier aan toe en een beetje peper en zout en klop dit voortdurend luchtig op een middelmatig vuurtje a la sabayon.
- Smelt de roomboter zachtjes in de magnetron
- Haal de pan hierna van het vuur en voeg vervolgens de gesmolten boter langzaam toe en blijf kloppen
- Steek de oesters openen met een oestermesje, (ter bescherming doe de oester in een theedoek ter bescherming van uw handen)
- Snijdt de oester los en doe ze in een steel pannetje, inclusief het vocht
- Verwarm de oesters circa 30 seconden op middelmatig vuur
- Snipper de sjalot en knoflook
- Verwarm de koekenpan met olie en voeg de gesnipperde sjalot en knoflook toe, voeg vervolgens de spinazie toe en roerbak het geheel
- Vul de schelpen met de gebakken spinazie leg hierop de gepocheerde oester en vervolgens de sabayon erover heen.
- Zet de oesters in de oven (liefst boven grill)
- Carpaccio van rosbief
- Recept:
20 gram Pijnboompitten
100 gram Spekjes
Een eetlepel p.p Truffelmayonaise
Parmazaanse kaas
180 gram Rosbief
Rucola sla
- Bereidingswijze:
- Bak de spekjes rustig uit in de koekenpan en wanneer ze goudbruin zijn uit laten lekken in een stukje keukenrol
- De pijnboompitten rustig uitbakken in de koekenpan en een beetje zout toevoegen
- Verdeel vervolgens de rosbief over 2 borden
- Drapeer de truffelmayonaise over de rosbief (naar eigen smaak de hoeveelheid bepalen)
- Verdeel de uitgebakken spekjes en pijnboompitten eroverheen
- Doe vervolgens de rucola over de carpaccio
- En daarna de parmazaanse kaas erover heen schaven.
- Naar eigen smaak nog peper en zout eroverheen.
Kalfsoester met zoete aardappel & kerriesaus
Recept:
2x 150 gram kalfsoester
300 gram zoete aardappel
100 gram shiitakes
1 bos ui
Takje rozemarijn
Eetlepel Kerriepoeder
50 ml Appelsap
200 ml slagroom ongezoet (crème fresh mag ook)
Bereidingswijze: - Schil de zoete aardappel en snijdt deze in dobbelsteen formaat en kook ze beet gaar.
- Snijdt de shiitake in reepjes
- Snijdt de bos ui in ringetjes
- Doe de appelsap en kerriepoeder in een steelpan en laat dit inkoken tot 1/3 voeg de slagroom toe en laat dit inkoken tot de helft.
- Bak de zoete aardappel zachtjes in een koekenpan als deze wat kleur heeft de shiitake en de bos ui ook toevoegen en het geheel rustig laten bakken.
- Pak een andere koekenpan en bak hierin de kalfsoester mooi rosé
- Zet 2 borden klaar (liefst een beetje voorverwarmd)
- Verdeel de aardappel, shiitake en bos ui over de borden mooi in het midden neerleggen
- Vervolgens het vlees hierop (het is mooi als je het eerst netjes snijdt in plakken)
- Drapeer vervolgens de saus eromheen en maak het af met een takje rozemarijn.
- Trifle van Skyr
100 gram Skyr
100 gram Rood fruit
2 Mango
2 eetlepels honing
2 takjes mint
- Bereidingswijze:
- Pak twee mooie glazen, verdeel de helft van het rode fruit onderin het glas.
- Doe de Skyr in een kom en roer de honing erdoorheen
- Doe vervolgens de helft van de Skyr in de glazen
- Snijdt vervolgens 1 mango in kleine vierkante blokjes en verdeel dit over de 2 glazen
- Doe dan het tweede deel van de Skyr hier overheen.
- Dan het tweede deel van het rode fruit bovenop.
- Snijdt van de tweede mango van beide kanten een plak af met schil, dan de mango insnijden in vierkantjes en dan de mango bovenop neerleggen als garnituur
- En als laatste een take munt bovenop om het mooi te presenteren.