Alle menu’s hebben een recept voor 2 personen.

Oesters
Recept:
2 wilde oesters (naar eigen keuze de kwaliteit te kiezen)
2 eidooiers
50 gram roomboter
50 ml witte wijn
Peper & zout
50 gram Spinazie
1 Sjalot
1 teentje Knoflook
Olijfolie

Bereidingswijze:

• Doe de eidooiers in een steelpannetje en voeg de witte wijn hier aan toe en een beetje peper en zout en klop dit voortdurend luchtig op een middelmatig vuurtje a la sabayon.
• Smelt de roomboter zachtjes in de magnetron
• Haal de pan hierna van het vuur en voeg vervolgens de gesmolten boter langzaam toe en blijf kloppen
• Steek de oesters openen met een oestermesje, (ter bescherming doe de oester in een theedoek ter bescherming van uw handen)
• Snijdt de oester los en doe ze in een steel pannetje, inclusief het vocht
• Verwarm de oesters circa 30 seconden op middelmatig vuur
• Snipper de sjalot en knoflook
• Verwarm de koekenpan met olie en voeg de gesnipperde sjalot en knoflook toe, voeg vervolgens de spinazie toe en roerbak het geheel
• Vul de schelpen met de gebakken spinazie leg hierop de gepocheerde oester en vervolgens de sabayon erover heen.
• Zet de oesters in de oven (liefst boven grill)
  
• Carpaccio van rosbief
• Recept:
  20 gram Pijnboompitten
  100 gram Spekjes
  Een eetlepel p.p Truffelmayonaise
  Parmazaanse kaas
  180 gram Rosbief
  Rucola sla
  
• Bereidingswijze:
• Bak de spekjes rustig uit in de koekenpan en wanneer ze goudbruin zijn uit laten lekken in een stukje keukenrol
• De pijnboompitten rustig uitbakken in de koekenpan en een beetje zout toevoegen
• Verdeel vervolgens de rosbief over 2 borden
• Drapeer de truffelmayonaise over de rosbief (naar eigen smaak de hoeveelheid bepalen)
• Verdeel de uitgebakken spekjes en pijnboompitten eroverheen
• Doe vervolgens de rucola over de carpaccio
• En daarna de parmazaanse kaas erover heen schaven.
• Naar eigen smaak nog peper en zout eroverheen.
  
  Kalfsoester met zoete aardappel & kerriesaus
  Recept:
  2x 150 gram kalfsoester
  300 gram zoete aardappel
  100 gram shiitakes
  1 bos ui
  Takje rozemarijn
  Eetlepel Kerriepoeder
  50 ml Appelsap
  200 ml slagroom ongezoet (crème fresh mag ook)
  
  Bereidingswijze:
• Schil de zoete aardappel en snijdt deze in dobbelsteen formaat en kook ze beet gaar.
• Snijdt de shiitake in reepjes
• Snijdt de bos ui in ringetjes
• Doe de appelsap en kerriepoeder in een steelpan en laat dit inkoken tot 1/3 voeg de slagroom toe en laat dit inkoken tot de helft.
• Bak de zoete aardappel zachtjes in een koekenpan als deze wat kleur heeft de shiitake en de bos ui ook toevoegen en het geheel rustig laten bakken.
• Pak een andere koekenpan en bak hierin de kalfsoester mooi rosé
• Zet 2 borden klaar (liefst een beetje voorverwarmd)
• Verdeel de aardappel, shiitake en bos ui over de borden mooi in het midden neerleggen
• Vervolgens het vlees hierop (het is mooi als je het eerst netjes snijdt in plakken)
• Drapeer vervolgens de saus eromheen en maak het af met een takje rozemarijn.
  
• Trifle van Skyr
  100 gram Skyr
  100 gram Rood fruit
  2 Mango
  2 eetlepels honing
  2 takjes mint
  
• Bereidingswijze:
• Pak twee mooie glazen, verdeel de helft van het rode fruit onderin het glas.
• Doe de Skyr in een kom en roer de honing erdoorheen
• Doe vervolgens de helft van de Skyr in de glazen
• Snijdt vervolgens 1 mango in kleine vierkante blokjes en verdeel dit over de 2 glazen
• Doe dan het tweede deel van de Skyr hier overheen.
• Dan het tweede deel van het rode fruit bovenop.
• Snijdt van de tweede mango van beide kanten een plak af met schil, dan de mango insnijden in vierkantjes en dan de mango bovenop neerleggen als garnituur
• En als laatste een take munt bovenop om het mooi te presenteren.