Oesters

Ingrediënten

2 wilde oesters (naar eigen keuze de kwaliteit te kiezen)
2 eidooiers
50 gram roomboter
50 ml witte wijn

Peper & zout
50 gram Spinazie
1 Sjalot
1 teentje Knoflook
Olijfolie

Bereiding

  1. Doe de eidooiers in een steelpannetje en voeg de witte wijn hier aan toe en een beetje peper en zout en klop dit voortdurend luchtig op een middelmatig vuurtje a la sabayon.
  2. Smelt de roomboter zachtjes in de magnetron
  3. Haal de pan hierna van het vuur en voeg vervolgens de gesmolten boter langzaam toe en blijf kloppen
  4. Steek de oesters openen met een oestermesje, (ter bescherming doe de oester in een theedoek ter bescherming van uw handen)
  5. Snijdt de oester los en doe ze in een steel pannetje, inclusief het vocht
  6. Verwarm de oesters circa 30 seconden op middelmatig vuur
  7. Snipper de sjalot en knoflook
  8. Verwarm de koekenpan met olie en voeg de gesnipperde sjalot en knoflook toe, voeg vervolgens de spinazie toe en roerbak het geheel
  9. Vul de schelpen met de gebakken spinazie leg hierop de gepocheerde oester en vervolgens de sabayon erover heen.
  10. Zet de oesters in de oven (liefst boven grill)