Kalfsoester met zoete aardappel & kerriesaus

Bereiding

1. Schil de zoete aardappel en snijdt deze in dobbelsteen formaat en kook ze beet gaar.
2. Snijdt de shiitake in reepjes
3. Snijdt de bos ui in ringetjes
4. Doe de appelsap en kerriepoeder in een steelpan en laat dit inkoken tot 1/3 voeg de slagroom toe en laat dit inkoken tot de helft.
5. Bak de zoete aardappel zachtjes in een koekenpan als deze wat kleur heeft de shiitake en de bos ui ook toevoegen en het geheel rustig laten bakken.
6. Pak een andere koekenpan en bak hierin de kalfsoester mooi rosé
7. Snipper de sjalot en knoflook
8. Zet 2 borden klaar (liefst een beetje voorverwarmd)
9. Verdeel de aardappel, shiitake en bos ui over de borden mooi in het midden neerleggen
10. Vervolgens het vlees hierop (het is mooi als je het eerst netjes snijdt in plakken)
11. Drapeer vervolgens de saus eromheen en maak het af met een takje rozemarijn.